渝菜耀巴渝-专访顺水鱼总经理刘学明《渝菜的发展 需将美味与健康

　　——专访顺水鱼总经理刘学明

　　重庆菜，以麻辣酸香的特点，成为重庆的三大名片之一，闻名于世。不过，一直以来，重庆菜“烟大油多，盐巴味精起坨坨”的传言，却让部分人对重庆菜的“营养”价值持怀疑态度。

　　2012年8月22日 ，重庆市首批12道渝菜的烹饪技术规范标准终于对外公布，标志着渝菜正式开宗立派。然而，这也将关于渝菜“营养”的质疑也推到了风口浪尖。

　　作为渝菜代表企业之一，五斗米集团旗下子公司之一、重庆顺水鱼饮食文化有限公司总经理刘学明给出了自己的观点。他认为，渝菜的发展，需要将麻辣美味与健康养生完美结合，吸收各大菜系之长，才能让渝菜走向世界。

　　谈发展

　　渝菜 需要将美味与健康养生结合

　　“现在的人们，不仅追求要好吃，更追求要吃得健康，吃的舒适。以前是为了填饱肚子，所以叫‘吃饭’，现在叫‘用餐’，体现饮食观念的改变，大家更注重美味与养生、健康兼备，”刘学明表示，五斗米顺应时代之需，重金研发“药食同源”文化，倡导将食物的功能性、药用性与餐饮美味完全结合，让食客“吃出美味”，“吃来健康”。

　　早在2010年，五斗米创制“五斗米养生厨房”、“汤亦有道”两大品牌，集团同时斥巨资引进优秀人才，以美食美器诠释传统“药食同源”新概念，致力于研发精致的新式养生川菜。不惜成本，突破传统将烹饪用普通植物油全面升级为更健康的橄榄油、茶油，在食物中加入牡蛎钙粉和螺旋藻。其中，橄榄油是一种从橄榄果中榨取出来的一种淡黄色透明液体，有“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”等美誉，富含维生素A、D、E、K、F。经研究，橄榄油是目前世界上较好的食用油，能降血脂、降固醇，预防多种癌症。

　　另外，公司在研发食品时，特别加入太空超微高钙牡蛎粉，优质钙源能充分补充人体成骨所必需的钙，低温超微技术更利于人体对钙的吸收。

　　谈变革

　　渝菜文化 应提倡餐饮粗粮化

　　“需要用科技改革餐饮，渝菜也不例外!”刘学明强调，“过去，精米白面等细粮因其口感美好而被人们大量摄取，这其实是对粗粮的一种曲解，”他认为，粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，实际上有利于保障消化系统正常运转，增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。不过，他也友情提醒，“世间万物，‘过犹不及’，对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处。”

　　刘学明表示，为倡导新时代健康美食观，“五斗米养生厨房”应运而生，在向各食客朋友呈现精致的川渝菜同时，大量研发出各种美味的粗粮食品，如由全麦面制作的富含高纤维的面食面点、紫薯汁、紫土豆泥、以及新式茶饮荞麦茶等。让食客们既享受到了美食，又摄入了健康元素，一举多得。

　　而位于南坪上海城购物四楼的五斗米养生厨房，更是率先在餐饮界引入太空超微破壁技术，加入特制调味品，如经太空破壁技术处理的姜粉、蒜粉、花椒粉、香料粉、党参、天麻、杜仲等配料，食用起来口感无渣、入口细腻，既吸收了食材的营养，又保证了菜品的美观大方。

　　不仅如此，五斗米公司旗下新秀品牌“汤亦有道”的北虫草山珍炖料，是我国特有的宝贵养生食材，富含能加强人体免疫力的活性多糖以及活性氨基酸。但日常的家庭炖汤，熬煮时很难将北虫草的营养价值完全提出取得出来，“汤亦有道”采用特有的萃取技术，煲汤时能将北虫草的营养完全炖出，让食客充分吸引。同时，为了增强食物的丰富性，“汤亦有道”还特别新增高品质云南野生山珍。

　　“时代在进步，社会在发展，将科技引进餐饮行业也是大势所趋。五斗米集团，全国餐饮百强名企，率先将太空破壁超微高新技术引进到餐饮和食品中，提高了餐饮的核心竟争力，”刘学明强调。

　　谈突破

　　倡导各菜系理念完美结合，强强联手。

　　“吃是一种文化”，中国餐饮八大菜系，闻名遐迩，却各有千秋。五斗米集团董事长王顺海先生驰骋餐饮界二十余年，经潜心研究，引进国外菜品理念，率先倡导将各菜系优势组合，强强联手，充分展现中华泱泱大国博大精深的成都白癜风医学研究院饮食文化。“五斗米养生厨房”，融合五行养生之术，采用东南亚欧式风格装修，花重金聘请海内外名厨，为顾客呈现新潮的渝派风味川菜、精致的海派粤菜和清淡适口的淮扬菜，菜式丰富，满足海内外宾客的多样化需求。

　　川菜历史悠久，享誉中外，是中华民族史和文明上一颗灿烂夺目的明珠。让川菜国际化，走出中国，走向世界，是川渝餐饮行业的使命，也是五斗米集团全体员工奋斗的目标。

　　五斗米与渝菜渊源

　　2012年初，正品贵德迎来开门红，成功签约著名餐饮百强企业---重庆五斗米实业集团。成立于2001年的五斗米实业集团致力于打造从田园到餐桌的现代农业产业链，经过多年的拼搏，现已发展成为一家以全国连锁餐饮为龙头，带动食品加工业、原生农副产业、现代物流业的大型主题餐饮产业化企业。

　　五斗米集团坚持“创新发展”的经营理念，在全国独创了“零风险”加盟模式、量贩式火锅、“餐饮酒水超市”等经营模式。公司也从创立之初的单一“五斗米风味酒楼”品牌，发展到拥有鸭棚子·靓汤坊、汤亦有道、顺水鱼馆等多个知名品牌。目前，公司连锁店已遍布北京、新疆、云南、沈阳、贵州等十多个省市自治区，开业一家火爆一家。旗下现有重庆五斗米饮食文化有限公司、四川五斗米食品开发有限公司、遂宁市五斗米农副产品开发有限公司、重庆汤亦有道农业开发有限公司等7家分公司。现有门店近300家。

　　在竞争日益激烈的今天，五斗米集团不断加大对经营、人才、技术开发等方面的投入，公司相继获得“农业产业化国家重点龙头企业”、“全国餐饮百强企业”、“全国较具文化内涵十大餐饮品牌”、“全国绿色餐饮企业”、“质量定点示范单位”、“质量信誉双成都白癜风医学研究院满意单位”、“重庆国际连锁加盟展优秀连锁品牌”、“重庆市餐饮商会副会长单位”、“重庆市连锁经营协会副会长单位”、重庆市饮食行业协会副会长、2005年度管理明星奖等荣誉称号。本着“做百年老店、塑民族品牌”的经营宗旨，五斗米公司正以磅礴之势，为实现具有五斗米特色的农业产业化集约式发展之路高速跃进!

　　重庆五斗米实业有限公司领导十分重视餐饮信息化建设，从2011年开始，为了进一步扩大企业竞争力，提高营业效益，强化集约化管理体系，支持规模化扩张，集团毅然下定决心全面升级连锁化管理软件系统。五斗米集团非常注重实效，看重应用效果，在考察和比较了国内大量餐饮信息化供应商之后，较终从公司实力、产品功能、售后服务、成都白癜风医学研究院应用实效等方面选择了与正品贵德合作，并对正品贵德科学的管理流程、实效的连锁管理架构给予了高度评价。此次，正品贵德与重庆五斗米实业集团达成战略合作，首期签约100家门店及总部系统，并且集团表示计划用2年左右的时间让所有的门店全部上线正品贵德集团连锁管控系统(门店餐饮软件系统、总部连锁餐饮软件系统、餐饮物流配送系统、总部加工厂系统、餐饮会员卡系统)，统一实现高效的集团化管控!

　　作为国内专业从事餐饮软件、连锁餐饮软件的领导厂商，与重庆五斗米实业集团的成功牵手， 再一次扩大了正品贵德在国内餐饮百强客户市场的占有率，也进一步彰显了正品贵德连锁化综合管理系统的雄厚实力。相信经过与越来越多优秀餐饮企业的强强合作，正品贵德服务大型连锁餐饮集团的能力和经验会不断提高，也会为中国餐饮客户提供更多、更好的有价值的软件产品和解决方案!

　　————转自www.baidu.com